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干法加工糥玉米汤圆粉的技术要点
发布时间:2019-11-12浏览次数:0

糥玉米干籽粒不透明,无光泽,外观呈蜡质状,又称蜡质玉米,因其籽粒中的淀粉几乎100为支链淀粉(普通玉米籽粒的淀粉大约72是支链淀粉,另28是直链淀粉),与糥稻米的淀粉性质相同,煮熟后粘(糥)性较大,又俗称粘玉米。糥玉米籽粒含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养素,其中蛋白质和氨基酸的含量高于糥稻米,且水溶性蛋白、盐溶性蛋白的比例较高,醇溶性蛋白的比例较低,赖氨酸含量比普通玉米高16~74,硒的含量是普通玉米的8倍,食用消化率比普通玉米高20左右。

正是由于糯玉米的特殊营养价值,糥玉米干籽粒适合制作人们喜爱的粘性食品,如汤圆、八宝粥等;还可加工纯支链淀粉,支链淀粉可广泛应用于食品、医药、粘合剂、造纸甚至石油钻探等行业。今天,我们就主要来介绍一下干法加工糥玉米汤圆粉的技术要点。

(一)主要设备

 高速振动筛、水洗去石机、永磁筒、着水混合机、脱皮机、破渣机、高速分级筛、选胚机、超微粉碎机。

(二)工艺流程

 糥玉米干籽粒®净化®着水、焖料®脱皮®破渣®吸风分离(去皮) ®筛理分级®去胚®超微粉碎®包装®成品。

(三)操作要点

1.打开进料门时,先控制原料流量低于额定流量,待所有设备都有料经过后,再逐步放大至额定流量;糥玉米原料进入高速振动筛,注意调整料层厚度、风门,检查排出的杂质,其中的完善率应低于1;再进入永磁筒除去磁性金属物;然后进入水选去石机,洗去尘土,去掉砂石。得相对纯净的糥玉米籽粒。

2.经过清理净化的糥玉米进入着水混合机调整水分,着水量根据糥玉米的出仓水分控制,一般为18±1。焖料时间一般控制在10~60min,根据气温情况掌握。

3.焖料后出仓的糥玉米进入脱皮机,尽量加大压力,以提高脱皮效果,通过脱皮机的糥玉米脱皮效果并不好,主要为下一步的剥皮破渣打好基础。

4.经脱皮后的糥玉米进入破渣机,要点是调整好压力门压力,根据破渣后整粒糥玉米的多少进行调整,以不超过1为宜。压力过大,糥玉米渣、胚变碎,导致糥玉米粉中脂肪含量过高,达不到产品质量要求;压力过小,整粒糥玉米增多,脱皮、脱胚效果不佳。

5.经破渣处理后的物料先经吸风分离器分出其中的大皮,然后筛理分级,少量未破碎的大颗粒回送至破渣机重新破碎,细粉进入超微粉碎机,糥玉米渣和胚的混合物入选胚机。

6.调整选胚机的分料挡板,使进入选胚机的物料中的渣与胚清楚地分开,xxxx地减少回料,得较纯的渣和胚。

7.经选胚后得的糥玉米渣连同前面的粉进入超微粉碎工序,注意糥玉米渣的直径(或长度)不大于5mm,调整出粉细度为200目以上,注意细度过大会影响生产能力,以达到产品质量标准为宜。


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